开平人到成都，嘴巴别想闲着

身边很多人问我,你一个写旅游的，怎么老往成都跑，我说你不懂，开平人到了成都，就像碉楼里的燕子找到了老屋檐，哪儿哪儿都透着一种熟悉的安逸，只是开平的安逸是潭江边一碗陈皮水，成都的安逸是巷子头一把竹椅一碗盖碗茶，味道不同，舒坦是一样的。

开平没有机场,我一般从广州飞，两个多小时落地双流，湿漉漉的空气往脸上一扑，跟江门差不多，但多了点花椒混着豆瓣酱的底味，这次没急着去宽窄巷子，直接打了个车奔玉林，很多人*次来成都都去锦里春熙路打卡，我不反对，但如果只有三四天，我更愿意把时间花在菜市场和老小区之间的马路上。

玉林菜市场下午四五点钟更热闹,卖二荆条的嬢嬢和卖兔头的摊子挨着，空气里辣椒面和卤水味*，我蹲在一个卖豆腐乳的摊子前看了半天，那种裹着白菜叶的红腐乳，开平人看着就亲切，老板见我不走，递过来一根牙签让我试，咸里带点醪糟的甜，比开平腐乳多了点暧昧，买了半斤，想着回开平配白粥，结果当天晚上在酒店就着啤酒干掉了大半。

成都美食容易让人产生一个误会,就是非辣不可，其实不是，我第二天早上七点钟出门，钻到青羊区一条叫长发街的小路上，找了个连招牌都看不清的店吃素椒杂酱面，老板看我背个相机，问是不是来旅游的，我说从广东过来的，他说那你吃微辣嘛，我摆手说不用，正常做，端上来一碗红油亮汪汪的面，筷子一拌，花椒粉的香气往上冲，*口下去，没觉得多辣，倒是猪肉臊子和碎芽菜的咸香味先占了舌头，吃到一半，辣味慢慢爬上来，像潮水涨过膝盖，旁边一个成都老头用四川话跟他老伴儿说，今天这个面煮硬了点，他老伴儿说，人家是外省的，可能觉得刚好，我埋头吃面，心想这面的硬度，比碉楼脚下的牛腩面还顽固，但就是停不下来。

成都的辣和广东人理解的辣不一样,乐山钵钵鸡是冷锅，红油上面漂着一层白芝麻，鸡肉、鸡胗、毛肚串在竹签上，自己挑，吃完数签签，我*口吃到的是藤椒味，麻得嘴唇跳，接着才是辣，那种麻有点像开平人吃狗肉时放太多花椒，但成都人用藤椒更野，直接往脑门上窜，不过多吃几串就习惯了，反而觉得没有藤椒的钵钵鸡有点无聊，我蹲在乐山张公桥一个小摊边上吃，旁边一个小孩一边吃一边流鼻涕，他妈妈递纸巾，他说不用，吸一下就好了，我笑了，想起自己小时候在赤坎街头吃牛杂，也是这副德行。

真正让我觉得意外的是甜食,成都人吃辣，但解辣的手段不是喝冰水，是吃甜的，建设路那家红糖糍粑摊，一个铁盘里糍粑炸得金黄，老板从塑料桶里舀出一大勺红糖浆浇上去，再撒黄豆粉，一口咬下去，外头脆里面糯，红糖的甜把刚才的辣全部压了下去，我站在路边连吃了三个，手肘上还挂着刚买的糖油果子，开平也有糍粑，但没这么豪放，我们一般和糖水分开吃，成都人是把糖直接怼在糯米上，像怕你不够甜似的，更夸张的是甜水面，面条粗得跟竹筷一样，硬邦邦的，拌上红糖、芝麻酱、红油，甜、辣、麻、香在嘴巴里开会，谁也不让谁，*次吃觉得不习惯，第二次吃就着店里的蒜，突然就明白了这种口感上的混乱正是成都的可爱之处。

串串和火锅我吃得不多,因为一个人点锅底不划算，不过有天晚上路过一个小巷子，路灯底下摆了几张矮桌子，几个成都年轻人在吃冒烤鸭，我凑过去问怎么卖，老板说鸭子论斤，冒菜随便加，我一个人要了四分之一只，老板娘说够了够了，再点就浪费，坐在马路牙子边上等，身后是理发店已经打烊的卷帘门，前面是排队的出租车，冒烤鸭端上来，红汤里沉着鸭肉、豆皮、藕片，葱花和芹菜碎漂在上面，鸭皮不是脆的，是吸饱了汤汁的那种软，咬一口，辣油从嘴角流下来，我用纸巾擦，旁边桌上一个大哥递来一包“维达”，说兄弟用这个，我说谢谢，他说听你口音广东的吧，我说对，他说多吃点，成都吃一顿才几个钱，我心想这顿三十来块，确实比开平吃碗牛杂还便宜。

成都周边我只去了都江堰,没跟团，坐城际列车过去四十分钟，都江堰的辣味比市区更直接，景区门口卖豆腐脑的，红油放得多到吓人，但我躲在南桥边上吃了个耙鸡爪，是路过一个老店时被卤水味勾进去的，老板娘说鸡爪先卤后拌，拌料里有蒜泥、花生碎、一点点糖，我啃了四个，嘴唇红了一圈，然后去仰天窝广场看那只巨大无比的熊猫自拍雕塑，很多人在旁边模仿它的姿势拍照，我坐在台阶上晒太阳，对面是奔腾的岷江水，那时候觉得开平的潭江真是温柔，成都的水都带着急脾气。

回程前一天住在文殊院附近,晚上出来觅食，看见一个三轮车卖蛋烘糕，摊子小得可怜，一个炉子两个铁盘，老伯头发花白，动作慢吞吞的，我要了奶油加肉松，他嗯了一声，舀一勺面糊在铁盘上摊开，盖上盖子，烘出来像个小飞碟，边边焦脆，里头软嫩，奶油和肉松混在一起竟然出奇和谐，我靠着文殊院的红墙吃，路灯映着黄叶，一个和尚牵着一条黄狗从对面慢慢走过去，我站了一会儿，觉得这画面比什么网红打卡点都值得。

很多人问我开平人去成都更该带什么,我说带一个空一点的胃，和一双愿意走到背街小巷的腿，不要总想拍照和打卡，成都的好吃不在点评软件的热门榜里，在居民楼底铺面的油渍里，在下午三点不关门的苍蝇馆子里，在那些破旧招牌和门口堆成小山的纸箱之间，成都人有一种“你再忙我也要先把这碗面吃完再说”的劲儿，那劲儿从你下飞机开始就传染给你，让你不知不觉放慢脚步，像个本地人一样在街边蹲下来，让红油顺着指缝往下滴，这种狼狈，在旅游攻略里没有，但在我心里，是成都更迷人的那口热乎气。

标签： 开平周边游成都攻略美食