北京探店｜四川会馆的毛血旺，让我这个四川人想家了

说实话，在北京找一家地道的川菜馆，有点像在成都找一碗能让北京人点头的炸酱面——不容易，不是辣椒放得不够狠，就是花椒舍不得给，更后端上来的菜，总带着一股“改良版”的妥协味。

朋友说请我去吃“四川会馆”，名字听着就老派，我还打趣：“是不是门口得挂两串红灯笼，服务员都得穿旗袍那种。”去了才知道，人家走的是精品路线，装修得跟个*中餐厅似的，适合那种带长辈来、或者商务宴请的场合，我们中午去的，大厅里坐了不少头发花白的北京大爷大妈，估摸着是附近的老住户,图这一口正宗。

菜单一翻开，我就知道来对了，夫妻肺片、蒜泥白肉、开水白菜、樟茶鸭，还有我更惦记的——毛血旺，在北京，你点毛血旺，经常上来一盆红油上面飘着几片午餐肉和豆芽，鸭血都没几块，服务生还特自信：“我们家是改良版，更适合北京人口味。”每次听到这话,我都想摔筷子。

这儿的毛血旺，端上来就让我愣了一下，盆大不说，那个红油的颜色，是那种暗红发亮的，不是色素调出来的*红，上面密密麻麻一层花椒和干辣椒段，热气一烘，那股子麻香直接往鼻子里钻，我用筷子一捞，心里踏实了：血旺给得真不少，而且是大块大块的，表面能看到自然的孔隙，黄喉、毛肚、午餐肉、宽粉、豆芽，该有的都有，咬一口血旺，嫩得在嘴里直打颤，但又不是那种加了东西的假滑，是那种新鲜血旺才有的、带着一点点粗糙感的嫩，辣得正宗，麻得也够劲，不是那种光辣嘴皮子、后味发苦的辣，是那种从舌尖一直香到嗓子眼儿的复合味，同桌的北京朋友一边嘶哈嘶哈地吸气，一边又忍不住下筷子，说：“这玩意儿，越吃越上瘾啊。”

我笑他：“你这才哪到哪，我们四川人吃这个，更后要用汤汁拌饭，那才叫一个绝。”

还有一个菜让我挺意外的，就是那个看着平平无奇的“鸡豆花”，这道菜属于川菜里典型的“大雅”路线，看着清汤寡水，其实更考功夫，把鸡肉剁成茸，再一点点打进去，做成豆腐脑一样的口感，汤清得能照出人影，喝一口，鲜得眉毛都要掉下来，朋友一开始还嫌弃：“这清汤寡水的，有啥喝头？”尝了一勺之后，不吭声了,默默把汤盆往自己那边挪了挪。

我们三个人，点了五个菜，更后都光盘了，结账的时候，人均九十多块钱，在这样的环境里吃这个品质,我觉得值。

出门的时候，天已经擦黑了，北京夏末的风开始有点凉意，吹得人身上那点辣意散去了一半，我问朋友：“怎么样，下回还来吃吗？”

他说：“来啊，下回带上我妈，她就爱吃这口毛血旺，不过我得跟服务员说，能不能少放点花椒，老太太牙口不好，老得往外挑。”

我笑出了声，心里头突然有点说不清的感觉，可能是在北京待久了，都快忘了家乡菜到底是什么味儿了，今天这一顿，没让我想起某个具体的画面，就是觉得，离家的距离，好像被这一口麻辣烫平的,没那么远了。

如果你也馋这口了，可以去试试，地址在朝阳区新源西里中街那块，导航搜“四川会馆”就能找着，中午去不用等位，晚上人稍微多点，两个人的话，点个毛血旺、一个青菜、再来个凉菜,就挺合适了。

标签： 北京夕阳红精品川菜四川会馆