在成都，吃火锅千万别去景点附近，这几家老巷子里的才是本地人的心头好

很多人来成都*顿火锅,就输在了选店上，宽窄巷子、锦里旁边那些装修得古色古香、门口挂满红灯笼的店，十个里有八个是给游客准备的，锅底端上来红油亮得晃眼，吃进嘴里却寡淡得像兑了水，价格还*贵，人均一百五六都打不住，真正成都人吃的火锅，大多藏在老小区的底商、菜市场尽头、甚至某个连导航都要绕三圈的巷子深处，招牌旧得掉漆，桌椅板凳油亮油亮的，门口等位的小板凳从下午五点就开始摆起。

先说一家我私藏了很久的,在玉林西路的某个老院子里，没有门头灯箱，就一块木板写着“老味道”三个字，晚上七点以后去，你要是不认识路，根本找不到入口，锅底是那种很传统的牛油锅，端上来的时候花椒和辣椒在面上铺得满满当当，煮开以后翻腾起来，那个香味能飘出半条街，它家更有意思的是没有菜单，后厨有啥你就吃啥，毛肚鹅肠黄喉是标配，但你要是赶上那天老板心情好，可能会从冰柜深处给你翻出来一盘鲜脑花或者土鳝鱼，烫下去那叫一个巴适，坐在院里吃，旁边就是居民楼晾的衣服和花盆，时不时还能听见楼上传来麻将声，这种市井气是任何景区店给不了的。

还有一家在抚琴菜市场旁边,白天是卖菜的摊摊，晚上收摊了桌子一摆就是火锅，那环境真的是“苍蝇馆子”本馆了，地是水泥地，墙面被油烟熏得发黑，老板娘记菜还用圆珠笔写在皱巴巴的本子上，但你别说，就这种地方，工作日晚上都要排十几桌，它家锅底偏辣，微辣都能让你额头冒汗，但是辣得有层次，不是那种一入口就烧喉咙的工业辣，必点的是现杀的泥鳅和鳝鱼，端上来还在动，丢进锅里烫个几十秒，那个嫩啊，鲜得让人想把舌头一起咽下去，价格也实在，两个人吃撑了不到两百块，这在景区边上连锅底都不止这个数。

再往北边走到昭觉寺那边,有个在修车铺子后面隔出来的小门面，如果不是本地朋友带着，你路过一百次也不会觉得那是个火锅店，老板是个有点儿脾气的大叔，不接团队客，不拼桌，你说加个凳子他都要瞪你一眼，但人家有资本，锅底是用老鹰茶煮的，说是吃了不上火，菜品没有摆盘，全是搪瓷盘子装着，分量给得特别扎实，更绝的是他家的滑肉片，用蛋清浆过，入口滑得筷子都夹不住，配上蒜泥香油碟，香得人浑身舒坦。

说真的,在成都找火锅，有一个特别简单的判断标准：看门口有没有本地人蹲在路边吃，要是有，那味道大概率错不了，景区附近那些店也不是说完全不能去，但你如果想吃到真正的成都味道，往老巷子里钻，往菜市场边上找，往那些看起来破破烂烂但人气爆棚的小店走，准没错，更后提醒一句，很多这种店下午五点半才开门，去早了只能在外头干等，不过等的时候可以先去旁边的糖水铺要碗冰粉，凉丝丝的，刚好给接下来的麻辣盛宴开个场。

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