川西路上，更不该错过的几口吃食

在川西跑得久了,你会发现一个事儿：眼睛在天堂，肚子往往在地狱和天堂之间反复横跳，不是说没得吃，是吃的东西太有个性，高原上的食材和人的脾气一样，直接、浓烈，不跟你*弯抹角。

先说牦牛肉,这玩意儿在平原城市的火锅店里被神化了，真到了川西，你会发现它就是当地人的猪肉，但做法完全不同，康定城里随便钻进一家藏餐馆，点一份手抓牦牛肉，端上来就是白水煮的大块肉，旁边一小碟辣椒面，肉紧实，有嚼劲，嚼着嚼着有股奶香泛上来，老板说，牦牛喝的是雪山水，吃的是虫草贝母，这话半真半假，但肉确实干净，别贪多，高原上消化慢，吃撑了晚上难受的是自己。

丹巴的香猪腿值得专程跑一趟,当地人把猪腿挂在灶台上方，日复一日烟熏火燎，黑乎乎的一坨，看着像烧火棍，切开来是深红色的瘦肉，肥肉几乎透明，直接切片生吃，咸香里带着松柏枝的烟熏气，配一口青稞酒，后劲是奶香，这东西带不走，离了丹巴的水土，味道就寡了三分。

高原上的素菜是个难题,绿叶菜少，土豆是*的主角，理塘街头烤土豆的小推车比卖氧气瓶的还多，炭火烤得外皮焦黑，掰开撒辣椒面和盐巴，热气腾地扑在脸上，那土豆淀粉足，口感像板栗，一个下肚能顶半顿饭，还有道菜叫“藏式酸菜炒土豆”，酸菜是当地用圆根萝卜腌的，酸得尖锐，把土豆的绵软衬得恰到好处。

如果你走得够深,到了色达或者石渠，一定要试试酸奶，寺庙旁边的藏民家里，用木桶装着，上面结着一层淡黄色的奶皮，挖一勺，酸得人眉毛打结，加两勺白糖进去，搅化了又变成另一种温柔，这酸奶没有添加剂，放久了会越来越酸，更后酸得人清醒——那感觉像高原上的紫外线，明晃晃的，不留情面。

还有糌粑,*次吃的人总觉得像在啃沙子，青稞炒面拌酥油茶，捏成团，但吃惯了会上瘾，那种粗糙的谷物香，是任何精制点心都模仿不来的，关键是扛饿，在海拔四千米的垭口，半个糌粑下肚，比士力架管用得多。

更后说一句实在的,川西饮食重油重盐，为的是扛高反、抵寒冷，初去的人肠胃容易抗议，备点黄连素比备红景天还关键，但别因为怕拉肚子就只吃泡面，那才是真的白来一趟，味道这东西，有时候和风景一样，越原始，越难忘。

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