在铁岭找了三天，才挖到这家成都烧烤

铁岭人吃烧烤,嘴是刁的。

从小巷子里的炭火小摊到装修气派的烧烤城，哪家肉串新鲜不新鲜，烤得嫩不嫩，不用吃，站门口闻闻味儿就能说出个七八分，所以当朋友说“带你吃个不一样的”，我*反应是能怎么不一样,难不成把签子换成竹筒饭？

结果他带我去的是城北边一个半旧小区门口的小店，招牌也旧了，“成都烧烤”四个字，灯箱发黄，半边不亮，说实话挺不起眼的，成都人跑到铁岭来烤串，这不跟东北人去海南卖锅包肉一个道理吗,能行？

进门才觉出点门道，墙上挂着新鲜的青花椒枝，门口摆着一张竹桌，上面铺着一层辣椒面，红油亮汪汪的，香得人鼻子发紧，老板是个瘦高个儿的成都男人，说话带着腔调，但已经在铁岭待了十二年了，他说来东北本来是想做川菜，后来发现不行，太辣没人吃，太淡又没意思，后来琢磨着不如把成都的烤法和东北的烤法揉一揉，我说你这算哪门子“成都烧烤”，他嘿嘿笑，说了一句“你吃嘛”。

先上的是烤五花，东北人烤五花讲究干香，烤得冒油、边缘微焦，这串不一样，肉片薄，卷着一点小米椒和蒜末，碳火上一过，肥肉透明了，辣椒还没太蔫，咬下去肉不硬，也不柴，带着一点脆劲儿，蒜不是东北烤蒜那种焦香，生辣气还在，但被肉裹着不冲，更妙的是他更后刷的那层酱，不是甜辣酱，也不是孜然辣酱，是花椒油掺着一点豆瓣酱打出来的，又麻又香，吃两串嘴唇有点跳，不是辣，是麻，一个铁岭人吃烤串吃到嘴麻,这事儿挺新鲜。

第二盘是烤脑花，我本来是不吃的，看着就没食欲，但他那脑花端上来像个盖碗茶，里面飘着红油、花生碎和榨菜末，朋友拿勺子挖了一口给我，说你别当它是脑花，当豆腐脑，我试了，真别说，嫩得没魂，辣得特别正，不是辣椒精那种冲喉咙，是那种能让你鼻子通气的香辣，吃完了脑花，我还拿烤馒头片蘸那红油吃，老板看见笑得很开心，说“会吃”。

还要了一瓶唯怡豆奶，这个在铁岭的烧烤店里几乎见不到，老板说成都人吃烧烤必配这个，解辣，我喝了半瓶，确实比啤酒舒服，铁岭人吃烧烤讲究一个“整就完了”，啤酒踩着箱喝，结果那天我们俩人只喝了一瓶啤酒,剩下全靠豆奶和烤玉米续着。

吃到十点多，我有点不想走，不是吃饱了，是那种味道让人想再坐一会儿，老板说东北的串是“吃肉的香”，成都的串是“吃调料的香”，他说他想做的是肉也香、料也香，这话我觉得不假，在铁岭能把花椒和孜然摆一块儿还不*的，他不算头一个，但能烤得这么顺口的,确实不多。

更后结账一百出头，不算便宜，但想想那盘脑花和那串五花，值，出门的时候老板递了根牙签，说“下次来吃烤苕皮，成都女娃娃更喜欢”，我点点头，心里想的是下回得带媳妇一起来，她不怎么吃辣，但这家的辣不*负人，是那种窜进鼻子里、香到后脑勺的辣，吃一口,人就松快了。

如果你也吃腻了同一把孜然味的串，去试试，地方不难找，就是北三路那个旧小区，招牌“成都烧烤”，灯半亮不亮的那家，别找错了，旁边那家“四川烧烤”是另一个老板,我还没去过。

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