成都周边这几个镇子，去了才发现，以前对吃的理解太浅了

成都人出门,嘴上说是看风景，其实心里头惦记的，多半还是那一口，城里头的馆子吃多了，总觉得差点意思——环境是好了，摆盘也精致，但那股子让人一筷子下去眼睛发亮的劲儿，总像被滤掉了一层，后来跟几个朋友摆龙门阵，说到周边耍，大家七嘴八舌更后归到一句：走嘛，去镇上吃。

*次去苏稽,是冲着跷脚牛肉去的，乐山那边太阳晒得人发昏，车子*进镇子，路两边全是老瓦房，门口支着大铁锅，汤气冒起来把整条街都罩在牛油香里头，随便挑了一家，老板也不多话，指指板凳，汤端上来，清亮亮的，几片白菜垫底，牛肉牛杂切得飞薄，在滚汤里一涮就捞起，蘸碟就是干海椒面加盐和味精，简单得不像话，可那一口下去，牛肉的鲜、芹菜的香、汤底的醇，全在嘴巴里头*，我们四个人，硬是加了五份肉，更后连汤都喝得一滴不剩，结账的时候，人均三十，我站在门口愣了半天——原来以前在城里吃的那些人均一百多的跷脚牛肉，都是影分身。

还有个地方,名字土得很，叫“连山”，去之前我只晓得连山回锅肉，片子大得像手掌，真到了镇上，找了一家开在菜市场边上的老馆子，老板是个嬢嬢，头发花白，炒回锅肉的时候锅铲敲得当当响，肉端上来，那一片真的比我脸还大，肥瘦相间，灯盏窝卷得恰到好处，蒜苗和豆豉的香气直冲脑门，夹一片盖在饭上，肉汁渗进米粒，再配一口泡菜，那个满足感，就差把碗舔了，吃完出门，肚子圆滚滚的，走都走不动，只好在镇上的老茶馆坐了一下午，听几个大爷摆解放前的龙门阵，日子慢得像屋檐滴下来的雨水。

更意外的要数罗目古镇,本来只是路过，想找个地方歇脚，镇口有家卖豆腐脑的，招牌被油烟熏得看不清字，老板娘麻利地舀一碗，豆花嫩得用勺子一碰就颤，浇上红油、撒上馓子、榨菜、花生碎，再淋一勺熬得浓黑的牛肉汤，早晨八点钟，坐在石头门槛上吃这么一碗，辣得额头冒汗，嘴里头又香又脆又滑，隔壁桌的老头儿看我吃得狼狈，乐呵呵地递过来一张纸：“小伙子，慢慢吃，我们这儿的东西，出了这个镇就不是这个味道了。”

后来我慢慢咂摸出个道理来,成都周边的这些镇子，吃食之所以勾人，不光是手艺，更是那种“不着急”的劲，城里头吃饭，翻台率催着，后厨赶着，味道就浮躁了，镇上的馆子，一锅老汤可能熬了十几年，一份调料的比例是三代人试出来的，老板也不怎么招呼你，爱吃不吃，但端上桌的东西，每一口都在告诉你：我在这儿等了你很久了。

所以现在朋友要我推荐成都周边游,我就一句话：别光顾着拍照，把肚子空出来，去镇上，早上吃碗豆腐脑，中午整份跷脚牛肉，下午再找个老茶馆瘫起，晚上要是还有肚子，来份回锅肉，配二两跟斗酒，这一天下来，你可能记不住风景长什么样，但那个味道，会像根皮筋，时不时弹一下你的脑壳，提醒你：嘿，那才是成都的魂。

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